Couscous au potiron et abricots

Pour 6 personnes

ingrédients

• 500g de potiron (non pelé) coupé en fines tranches
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200 ml d’eau bouillante
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 150 g de couscous
• 100 g d’abricots secs coupés en deux
• 80 g de graines de courge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
• 80 de fromage frais émietté

 Préchauffer le four à 200 °c. Mélanger les tranches de potiron et l’huile d’olive dans un plat à gratin. Faire rôtir 20 minutes environ, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
 Pendant ce temps, mélanger l’eau bouillante, le zeste de citron et le couscous dans un grand saladier résistant à la chaleur, couvrir et laisser reposer 5 minutes environ. Quand tout le liquide a été absorbé, décoller les graines à l’aide d’une fourchette.
 Incorporer les abricots secs, les graines de courge, le jus de citron et le persil au couscous. Assaisonner.
 Garnir le couscous du potiron rôti et du fromage de chèvre émietté.