Couscous au potiron et aux abricots

jeudi 27 mars 2014
par  Carole
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Recette végétarienne, riche en vitamines et protéines ...un plat complet, surprenant, délicieux.

Couscous au potiron et abricots


Pour 6 personnes

ingrédients

  • 500g de potiron (non pelé) coupé en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 150 g de couscous
  • 100 g d’abricots secs coupés en deux
  • 80 g de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
  • 80 de fromage frais émietté

- Préchauffer le four à 200 °c. Mélanger les tranches de potiron et l’huile d’olive dans un plat à gratin. Faire rôtir 20 minutes environ, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Pendant ce temps, mélanger l’eau bouillante, le zeste de citron et le couscous dans un grand saladier résistant à la chaleur, couvrir et laisser reposer 5 minutes environ. Quand tout le liquide a été absorbé, décoller les graines à l’aide d’une fourchette.
- Incorporer les abricots secs, les graines de courge, le jus de citron et le persil au couscous. Assaisonner.
- Garnir le couscous du potiron rôti et du fromage de chèvre émietté.


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