Variations autour d’un plat principal alliant betterave et pommes

une manière originale et savoureuse pour déguster la betterave autrement que cuite à la vinaigrette
jeudi 6 février 2014
par  Béatrice
popularité : 6%

Pommes - Betteraves en accompagnement d’une viande ou d’un poisson


Ingrédients :
- 1 bonne betterave crue
- 4 pommes
- huile d’olive
- 1 feuille de laurier écrasée

Râper la betterave (en utilisant les plus gros trous de la râpe).
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans un faitout (wok, poêle avec couvercle...).
Faire cuire la betterave à feu doux dans l’huile d’olive avec 4 cuillère à soupe d’eau et le laurier écrasé.
Laisser mijoter en couvrant pendant environ 30 minutes et remuer de temps en temps.
Eplucher les pommes en quartier ; les ajouter au-dessus de la betterave et couvrir.
Faire cuire 1/4 d’heure environ sans mélanger (les pommes doivent rester entières).

Servir chaud, accompagné par exemple d’une belle tranche de jambon braisé poêlé.

Betteraves et Galettes de Polenta : un plat végétarien

Ingrédients (pour 4 personnes) :

préparation du mélange betteraves - pommes
- 800g de betteraves rouges crues
- 300g de pommes acides
- 150g d’oignon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de jus de groseilles rouges naturels (ou confiture de groseille) [1]
- 2 pincée de girofle en poudre
- huile d’olive
- sel

Brosser et éplucher les betteraves ; les râper grossièrement.
Ecraser la feuille de laurier et l’ajouter aux betteraves.
Couper les oignons et les faire revenir dans l’huile, ajouter les betteraves et saler légèrement.
Verser le jus de groseille et 4 cuillères à soupe d’eau.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes minimum.

Couper les pommes en tranches et les incorporer à la préparation, cuire 5 minutes (les pommes ne doivent pas se défaire) ; assaisonner et goûter.

préparation de la sauce
- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité (ou de citron bio !)
- 200g de crême fraîche
- 1 cuillère à café de raifort en pot (facultatif)
- 2 à 4 cuillères à café de sucre

Fouetter la crême fraîche ; y ajouter le jus de citron, le sucre et le raifort. Mettre au frais.

préparation des galettes de polenta
- 100g de semoule de polenta
- 50g de farine
- 1 cuillère à café de coriandre
- 25g de beurre
- huile

Mélanger la semoule avec la farine, la coriandre, 1/2 cuillère à café de sel dans 50 cl d’eau.
Porter le mélange à ébullition et laisser gonfler 10 minutes.
Incorporer le beurre et laisser refroidir.
Faites des boulettes avec une cuillère (de la taille de la paume de la main), aplatir.
Chauffer l’huile, y faire cuire 8 minutes à feu doux de chaque côté.

Déguster les galettes de polenta accompagnées de la betterave et de la sauce à la crême.


[1Le jus de groseille fait perdre le goût terreux à la betterave mais la recette peut se réaliser sans.


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