Tajine d’agneau aux topinambours
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Une manière originale de cuisiner le topinambour en l’associant avec un autre produit de l’AMAP, l’agneau de Stéphane Coullard, pour un plat aux saveurs orientales.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600g d’agneau (gigot, épaule) 1 oignon 3 gousses d’ail 2 cs d’huile 1 cc de cumin 1 cc de curcuma 1 pincée de safran 1 cc de gingembre 800g de topinambours quelques feuilles fraîches de coriandre sel, poivre
Préparation
Couper la viande en cubes.
Peler l’oignon et les gousses d’ail et les émincer.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire suer l’oignon et la viande. Ajouter l’ail, le cumin, le cucrcuma, le safran et le gingembre et faire revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajouter un bon verre d’eau, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, peler les topinambours et les faire cuire environ 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les couper en rondelles et les ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer, laisser cuire encore 15 minutes. Disposer dans le plat de service, parsemer de coriandre ciselée et servir.
Recette issue de "Légumes oubliés je vous aime..." aux éditions Le Sureau, de Béatrice Vigot-Lagandré.
