1 grosse aubergine,
1courgette, 1 gros oignon,
quelques tomates séchées ,
2 œufs,
150 g de fromage de chèvre frais,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 pincée d’origan ou de romarin,
1 cuillère d’ail écrasée,
2 pincées de poivre,
Sel

• Laver et couper l’aubergine et la courgette en petits dés et verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 pincées de sel avant de mélanger comme pour une salade.

• Disposer les dés de l’aubergine et de la courgette sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four et les répartir uniformément sur toute la surface.

• Enfourner et mettre au th 7- th 8 (210°C- 240°) pour 30 minutes.

• Pendant ce temps faire fondre l’oignon émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Lorsque l’oignon a fondu ajouter les tomates séchées coupées en tout petits dés.

• Dans un saladier mélanger à la fourchette les œufs avec la ricotta, l’ail, le chèvre frais, l origan ou le romarin, le poivre et du sel.

• Quand le mélange est homogène ajouter l’oignon et les tomates séchées.

• Dans un moule verser la moitié des aubergines cuites et tasser uniformément dans un grand moule à cake pour faire des tranches.

• Verser la préparation aux deux fromages dessus.

• Puis le reste de dés d’aubergines.

• Enfourner au th. 6 (180°C) pour 35 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
• Servir frais avec des tomates et de la salade.