Ingrédients ( pour 4 pots de 350g)

1 kg de courgettes ( vertes et jaunes pour plus de douceur) ; 20 g de gingembre frais ; 50 g de gingembre confit ; 2 citrons non traités ; 2 clous de girofle et 800 g de sucre blond.

• Laver les courgettes, les essuyer, couper les extrémités, peler une lanière sur deux et couper les courgettes en dés dans un grand saladier.
• Peler le gingembre frais, le raper grossièrement et le mettre dans une mousseline avec les clous de girofle.
• Laver les citrons, les essuyer, raper le zeste et le couper en très petits morceaux. Presser le jus.
• Mettre le tout dans le saladier avec le sucre ( sauf le gingembre confit). Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer au frigo 24 h.

Le lendemain

• Hacher finement le gingembre confit
• Verser le contenu du saladier et du gingembre confit dans la bassine à confiture. Faire cuire en remuant pour faire fondre le sucre. Cuire 45 mn
• Passer le tout au mixeur et continuer la cuisson 10mn.
• Mettre en pots (retourner les pots )

Merci Thérèse pour ces confitures originales.