Caviar de courgettes

Ingrédients : - 1 courgette moyenne

• 2 càs de faisselle de chèvre

• 1 càc de tahin

• Jus de citron

1 : couper la courgette en petits dés en ôtant la majorité des graines. Cuire à la vapeur.

Mixer avec le fromage frais (faisselle de chèvre des Pampilles), la purée de sésame ( tahin ) et le jus de citron.

Réserver au frais.

Courgettes au chèvre frais et à la menthe

3 belles courgettes
1 chèvre frais (faisselle des Pampilles )
2 oignons frais
1 bouquet de menthe fraiche
huile d’olive
sel, poivre, baies roses

4 ramequins de petite taille ou petit plat à gratin

Préparation de la recette :

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur.

Versez de l’huile d’olive au fond d’une grande poêle et répartissez-y les tranches de courgette . Superposez les lanières en quadrillage.
Si vous avez beaucoup d’épaisseur, n’hésitez pas à rajouter un peu d’huile d’olive sur le dessus.

Mettez la poêle à chauffer très doucement de façon à faire confire les courgettes. Il se peut que les lanières du dessous colorent un peu trop mais ce n’est pas bien grave. Surveillez tout de même. Laissez cuire 15 min environ à couvert.

Pendant ce temps, ciselez très finement le blanc des oignons et les feuilles de menthe.

Ecrasez le chèvre frais (la faisselle) avec une fourchette. Poivrez selon votre goût.
Ajoutez la menthe et les oignons à la faisselle.

Tapissez vos ramequins avec les lanières de courgette .Entrecroisez les lanières et laissez les dépasser pour pouvoir les rabattre ensuite. Une fois disposées ainsi, salez-les légèrement.

Garnissez avec le mélange chèvre + oignons + menthe et rabattez les lanières qui dépassaient sur ce mélange . Tassez bien.

Mettez au réfrigérateur afin de les servir bien froides.
Démoulez-les au moment de servir

Vous pouvez aussi faire cette recette en l’adaptant au Tian de courgettes (sans fromage bien sûr)
Vous proposerez alors la faisselle bien fraiche rehaussée de menthe fraiche, d’un peu de cumin (qui remplace l’oignon), de poivre ... juste au moment de servir le tian bien chaud. Délicieux !