Pâtisson farci au beurre d’escargot et Pâtisson farci à la viande de boeuf

vendredi 11 octobre 2013
par  Carole
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Ancien cousin de la courgette, le pâtisson surnommé "le bonnet d’électeur* " s’invite à nos tables. Farci aux beurre d’escargot ou sauté à l’huile d’olive, il est délicieux avec son léger goût d’artichaut...

Pâtisson farci au beurre d’escargot

  • Ingrédients : un pâtisson, de l’ail, du beurre, du persil, échalotes , ... herbes aux choix
  1. Dans la cocotte minute, cuire 20 minutes le pâtisson à la vapeur . (pour ramollir sa chair et sa peau)
  2. découper un petit "chapeau" sur le dessus du pâtisson puis enlever les pépins.
  3. Dans un bol, préparer la farce en mélangeant, le beurre, l’ail, le persil quelques herbes (romarin, estragon...)
  4. farcir le pâtisson avec le beurre d’escargot puis mette au four. Lorsque la chair du pâtisson est tendre et que le beurre s’y est délicatement mélangé, c’est prêt.

Pâtisson farci à la viande de bœuf

• 1 pâtisson
• 200 g de viande hachée
• 1 oignon
• 100 g de comté râpé
• 1 c. à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau froide
• thym séché
• huile d’olive
• sel, poivre

1 - Faites cuire le pâtisson entier dans de l’eau bouillante salée, pendant 15 min, égouttez-le et laissez-le refroidir.

2 - Emincez l’oignon et faites-le revenir 5 min dans une casserole avec de l’huile.

3 - Ajoutez la viande hachée, le poivre et le thym. Laissez mijoter à feu doux, le temps de préparer le pâtisson.

4- Coupez le chapeau du pâtisson, et évidez-le avec précaution. Récupérez la chair, coupez-la en dés et ajoutez-la à la viande. Ajoutez la maïzena délayée et laissez épaissir.

5 - Hors du feu, ajoutez le comté râpé et salez, si nécessaire.

6 - Préchauffez le four t h.5/6 (170°C).

7 -Remplissez les pâtissons et remettez son chapeau..

8 - Placez le dans un plat à four huilé, parsemez le pâtisson d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de thym et enfournez pendant 35 min.


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