Caviar d’aubergines

• Ingrédients : 3 belles aubergines, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, une pincée de cumin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, un filet de citron

1. Couper uniquement les pédoncules des aubergines, laisser la peau. Les mettre à cuire au four à 180° C . Les retourner de temps en temps et les retirer lorsqu’elles sont noires et molles au toucher.
2. Ouvrir les aubergines et prélever la chair. Mixer la chair avec des graines de cumin, l’ail préalablement écrasée, le sel, le poivre et un filet de citron. Verser l’huile en filet tout en mixant tous les ingrédients.
3. Servir ce caviar d’aubergines très frais.