Pavé d’andouille sur tatin de boudin noir aux pommes

jeudi 12 décembre 2013
par  Béatrice
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Une fois n’est pas coutume, une recette sans légume pour déguster la terrine de boudin noir de Colette et Pascal Sauvage. Une recette parfaite pendant les fêtes pour changer des traditionnels foie gras ou saumon fumé en entrée. Ou idéal en hors d’œuvre pour un repas normand.

Ingrédients :
- 320 g d’andouille
- 160 g de boudin noir (1 terrine de Chez Pascal Sauvage, ferme de la Baronnie - boudin noir en terrine sans la peau)
- 2 pommes
- 400 g de crême fraîche
- 5 cl de pommeau
- 2 échalotes

Préparation :

- Découper l’andouille en 4 tronçons et les marquer de chaque côté à la poêle.
- Faire chauffer le boudin noir pour en faire une purée et y ajouter 1/2 pomme épluchée, en petits dés.
- Découper les pommes restantes en lamelles et les cuire a beurre avec les échalotes ciselées. Réserver les pommes.
- Déglacer la poêle avec le pommeau, laisser réduire et ajouter la crême.
- Dresser les pavés avec le traonçon d’andouille, la purée de boudin noir au-dessus et les lamelles de pommes sur le boudin.
- Napper de crême de pommeau.


Recette proposée par Denis Clérembaux, Chef du Restaurant de Fleuré (61200), pour la Quasimodo 2006.


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