Sauce orientale à la betterave façon mezzé

• Ingrédients : 2 betteraves cuites ; 1 yaourt ; 5 cl de crème de sésame ; 2 gousses d’ail finement hachées ; du persil ; 1 citron et du sel .

Râper la betterave cuite avec une râpe à gros trous. Mélanger dans une terrine le yaourt, la crème de sésame, l’ail pilé et le jus de citron. Saler. Rajouter les betteraves râpées. Bien mélanger avant de rectifier l’assaisonnement si besoin puis disposer dans un plat. Hacher le persil et en saupoudrer la préparation au moment de servir.

Moelleux betterave et chèvre.

• Ingrédients : 200g de betteraves cuites ; 2 oeufs ; 4 cuillères à soupe (càs) de crème fraîche épaisse ; 3 càs d’huile de noisette, de la ciboulette ; 40 g de farine et du chèvre frais.

Préchauffer le four th 6
Couper les betteraves en morceaux, mixer puis ajouter la crème fraîche, l’huile de noisette, la ciboulette et la farine. Saler, poivrer. Placer cette préparation dans vos petits moules et poser le chèvre au centre. Cuire 20 minutes au four.
Servir frais avec une salade croquante.

Crème de betterave au chèvre frais

• Ingrédients : 300g petites betteraves cuites ; 0.75 dl de crème fraîche ; du sel ; du poivre ; 1 cs d’huile d’olive ; 1 chèvre frais ; des brins de ciboulette et du vinaigre balsamique.

Cuire les betteraves.
Lorsque les betteraves sont cuites, les laisser refroidir, puis les peler.Les mixer avec la crème, l’ huile d’olive, le sel et le poivre. Goûter et voir si l’assaisonnement est à votre goût.

Pour la mousse de chèvre, mettre dans votre mixer le chèvre frais, la crème, le sel et le poivre . Rectifier l’assaisonnement.
Au fond de la verrine, on met environ 3 cuillères à café de betteraves et surmonte cela de la mousse de chèvre frais.

Ciseler les brins de ciboulette sur le dessus des verrines et ajouter une toute petite goutte de vinaigre balsamique ou un petit rien de cumin...